HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉750克，猪肉500克，生姜5克，酱油120毫升，净葱5克，香油60毫升，味精少许，碱适量
二、制作方法
1、将猪肉的软骨及渣剔净、剁碎。搅肉时加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油时要分次少许添加，以使酱油完全渗透到肉里，上完酱油稍等一会，上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
2、制好面皮后，下成20克的剂子，把剂子用擀面杖滚匀，擀成薄厚均匀、大小适当的圆皮。
3、左手托皮，右手拨入馅，捏褶18~22个。捏包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好。然后上屉蒸4~5分钟即成。
三、注意事项
刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，味道鲜美。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油的用量要灵活掌握。在选择猪肉的时候可选择肥瘦相间的五花肉最好是三分肥肉、七分瘦肉。
