叉烧包是广东传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王"之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成，包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

一、原料

　　面粉400克，叉烧肉300克，面肥250克，熟芝麻100克，泡打粉20克，藕粉10克，食碱3克，精盐、味精各2小匙，白糖50克，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉各少许，植物油适量

二、做法

　　1、把芝麻炒熟、晾凉；食用碱加入热水化成碱水；叉烧肉切片；取面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状。

　　2、将净锅置火上，放入一半葱油烧热，加入蚝油、老抽、生抽、清水烧沸，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，再加入剩余葱油炒制。

　　3、待锅内浓糊煮沸，加入味精调匀，出锅晾凉成叉烧芡；把叉烧肉片放入小碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

　　4、把面肥放入盆内，加上白糖揉至溶化，再加入面粉、食用碱水拌，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，搓成条状，每35克下一个剂，擀成圆饼，包入馅料。

　　5、把蒸锅上火，加入适量清水烧沸，放入叉烧肉生坯蒸约8分钟，出锅装盘即可。

三、注意事项

　　在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的面糊勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把面糊一次倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入面糊，如果过稠可以加入少量热水调和，反之则再加入面糊。