一、材料

　　1、面皮

　　面粉400克，酵母4克，水210克

　　2、馅料

　　猪后腿肉250克，大白菜620克（脱水后450克）

　　3、辅料

　　干面酱1汤匙，水2汤匙，生抽1茶匙，姜末1茶匙，油1汤匙，葱花2汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙

二、做法

　　1、酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大。

　　2、猪肉切1里米见方的小丁，放入盆中，加入姜末、生抽。

　　3、再将肉丁中加入用水调开的面酱，拌开至顺滑（如果干涩，可以补充少许水，但不要太多），加入香油，拌匀，腌制30分钟。

　　4、大白菜洗争，切成1厘米见方的丁（包括叶子和白菜帮），放入大盆中，撒入1/2茶匙盘（份量少），用手抓匀，静置15分钟。

　　5、将白菜丁装入纱布中，攥掉那部分容易释出的水分。

　　6、将白菜丁、葱花和猪肉混合，调入盐和油。

　　7、取一份面团，擀成约5毫米厚的圆形或椭圆形面皮。

　　8、将发酵好的面团用力揉匀，排除气泡，搓成长条，分切成9份。放上馅料，将面皮对合一下。

　　9、右手先将右端对角捏紧。

　　10、再拇指食指分别收褶儿至左端，同时，左手拇指将馅儿向内推，最后将收口捏紧。依次做完所有，铺垫，醒发20分钟。开水上锅，大火蒸18分钟即可。

三、注意事项

　　1、新鲜的大白菜并不好吃，和红薯—样，它们都需要“困”（放置自然脱水）过才好吃，所以，春天的白菜一般比冬天要好吃。

　　2、大白菜水分含量高，事先用盐“杀”出水分，可以很好地防止拌馅时的出水现象。