一、原料

　　牛奶1500g，蛋黄10个，鸡蛋6个，白糖80g

二、制作工艺流程

　　1、搅拌、混合：将牛奶和白糖混合均匀。搅拌至白糖溶化。加入蛋黄和鸡蛋，搅拌均匀，过筛后静?备用；用少量水将白豺浸湿，放在火上烧焦糖，待糖呈金黄色。离火。趁热将焦糖倒入模具中，待焦糖冷却凝固后。将布丁液倒入模具中，去除去面气泡。

　　2、烘烤、装饰：烤箱提前预热至面火180℃、底火170℃，将模具放在烤盘中，烤盘中倒入温水，将烤盘放入烤箱，蒸烤50分钟左右，待布丁完全定型即可取出，晾凉后，将布丁脱模。

三、注意事项

　　1、搅拌时，注意速度不要过快。防止产生大量气泡。

　　2、布丁液混合好后一定要进行过筛，因为鸡蛋中存在薄膜。会影响产品的口感。

　　3、烧焦糖时。只需用少量水将白糖浸湿即可。焦糖颜色不要烧得太深，否则会产生苦味。

　　4、将布丁液倒入模具时，要等焦糖冷却后再倒，焦糖不要倒得太厚。

　　5、烤箱要提前预热至指定温度，布丁需要蒸烤，烤盘中要加入湿水，利用水蒸气进行蒸烤。

　　6、烘烤温度要根据实际情况进行调整，判断布丁是否烤熟，可以用手轻触布丁表面，布丁表面硬实不晃动即可。

　　7、在烤制布丁过程中要保证水分充足，不能出现干烤的现象。

　　8、焦糖炖蛋除了上述做法外，还可将布丁液直接倒入陶瓷杯等可直接对客服务且可加热的容器中。烘烤完成后，在布丁表面撒上白糖，用火枪将白糖烧成焦糖即可。