HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，温水130毫升，酵母3克
2、馅料
猪肉200克，水发香菇5朵
3、调料
鸡蛋清1个，料酒1茶匙，酱油1汤匙，香油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，盐适量
二、做法
1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。
2、猪肉剁成末，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。
3、水发香菇切成碎末，放入肉末中，搅匀。
4、将面团发酵至原来的2倍大。
5、取出面团，充分排气后揉光滑。
6、搓成长条，分成每个约30克重的剂子，用湿纱布盖好。
7、剂子按扁，成中间厚、边缘薄的面皮。
8、放入适量馅料。
9、捏褶，收口。
10、盖上湿纱布，醒20分钟。
11、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分钟后关火，3分钟后取出即可。
三、注意事项
1、和面的水以不烫手（约为30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死使面团发酵失败。
2、水发香菇就是用清水泡发的干香菇，将干香菇提前2小时用清水泡发，洗净沥干即可。
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