一、原料

　　1、面皮

　　面粉300克，酵母3克，温水160毫升

　　2、馅料

　　猪肉200克，酸豆角100克

　　3、调料

　　料酒1茶匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，鸡蛋清1个，酱油2茶匙，盐适量

二、做法

　　1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　2、猪肉剁成末，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。

　　3、酸豆角切末。

　　4、炒锅烧热倒油，下入酸豆角末，翻炒约3分钟，将酸豆角表面的水分炒干。

　　5、炒好的酸豆角放入肉馅中，搅匀。

　　6、将面团发酵至原来的2倍大。

　　7、取出面团，充分排气后揉光滑。

　　8、搓成长条，分成每个约40克重的剂子，用湿纱布盖好。

　　9、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。

　　10、放入适量馅料。

　　11、从一端开始捏褶。

　　12、收口。

　　13、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　14、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分钟后关火，3分钟后取出即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、酸豆角先放入锅中炒干，再拌入肉馅，比直接拌入肉馅中味道更好。