一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉2g，白糖3g

　　2、馅料

　　1）皮冻：鲜猪肉皮350g，鸡腿200g，猪骨300g，葱15g，生姜15g，黄酒25mL，虾籽3g，精盐5g，味精3g，冷水1L

　　2）蟹油：螃蟹550g，熟猪油25g，白胡椒粉2g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，精盐2g

　　3）生肉馅：猪肉泥350g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　1）制作皮冻：将鲜猪肉皮焯水，铲去毛污和肥膘，反复三遍后，入水锅，放入葱、生姜、黄酒、虾籽以及焯过水的鸡腿、猪骨等，大火烧开，小火加热至肉皮一捏即碎，取出熟肉皮及鸡腿、猪骨等，肉皮入绞肉机绞三遍后返回原汤锅中，鸡腿肉切细丁后也一起入锅，再用小火熬至黏稠，放入精盐、味精等调好味，过滤去渣，冷却成皮冻。

　　2）制作蟹粉：把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取蟹肉、蟹黄。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末煸出香味，倒入蟹肉、蟹黄略炒，加黄酒、精盐和白胡椒粉炒匀后装入碗内。

　　3）制作馅心：将猪肉泥加葱末、姜末、黄酒、虾籽、精盐、酱油拌匀，加冷水调上劲，再拌入白糖、味精，加入绞碎的皮冻、蟹粉拌成馅。

　　2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20分钟。

　　3、生坯成型：将面团揉光，搓条、摘成30个面剂，擀成直径10cm的圆皮，包上皮冻馅，按提褶包的捏法捏成圆形汤包生坯。

　　4、生坯熟制：生坯放入笼内硅胶垫上，蒸10分钟即可，轻提装盘。