一、原料配方（以20只计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　２、馅料

　　１）生肉馅：猪前夹心肉350g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油15mL，精盐5g，白糖15g，味精3g，芝麻油15mL，冷水140mL

　　２）蟹油：螃蟹500g，熟猪油35g，姜末10g，葱末15g，黄酒15mL，胡椒粉1g，精盐2g

二、制作过程

　　１、馅心调制：将螃蟹洗净、蒸熟后剥出蟹黄、蟹肉。炒锅上火，放入熟猪油、姜葱末略煸，再放入蟹肉、蟹黄，加少许黄酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时，撒上少许胡椒粉即成蟹油，盛出晾凉备用。

　　将猪前夹心肉绞成肉蓉，放入姜末、葱末、黄酒、虾籽、酱油、精盐搅拌均匀，分两次放入冷水，顺一个方向搅拌上劲，放入白糖、味精、芝麻油搅匀，即成生肉馅。在生肉馅中拌入蟹油即成蟹黄馅。

　　2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15分钟。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。包捏时左手掌托住皮子，掌心略凹，馅心在皮子正中。左手将包皮平托于胸前，右手拇指和食指捏，自右向左依次捏出32个皱褶，同时用右手的中指紧顶住拇指的边缘，让起过褶皱以后的包皮边缘从中间通过，夹出一道包子的“嘴边”。每次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉一拉，以使包子最后形成“颈项”，最后收口成“鲫鱼嘴”即成生坯，放入刷过油的蒸笼中，饧发20分钟。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸8分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼装盘。