一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母4g，泡打粉4g，白糖4g，温水160mL

　　2、馅料

　　大红枣750g，冷水400mL，熟猪油50g

　　3、饰料

　　红色素0.1g（实耗0.005g），绿色素0.1g（实耗0.005g），冷水适量

二、制作过程

　　1、馅心调制：将大红枣洗净，切开去核留枣肉；将枣肉倒入锅中，加枣肉一半分量的水开火煮；煮的过程中用打蛋器不断搅拌，使枣肉均匀和水融合在一起；煮至枣肉成泥糊状，水分收干一些时关火，晾凉；将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥；将过滤出的枣泥放入炒锅中，小火慢慢加热，同时不断翻炒，一直炒至枣泥中的水分收干，枣泥馅变硬即可，关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去，即成硬枣泥馅。

　　2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧制15分钟。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，取40g面团做叶柄用。其余面团搓成长条，摘成30只面剂，用手掌按扁，擀成直径7cm、中间厚、周边薄的圆皮。每只剂子包入10g枣泥馅心，捏紧收口向下放，上端搓出一个桃尖略向一边倾斜，再用刀背在桃身至桃尖处压出一道凹槽，然后用面团制成两片叶子和叶柄装上即成生坯，放入刷过油的蒸笼中，饧制20分钟。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸8分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。分别将红色素、绿色素溶于少量冷水中，搅拌均匀，再用牙刷沾上色素溶液，将桃尖染成淡红色，桃叶染成淡绿色即可，装盘。