HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只计）
１、坯料
中筋面粉300g，酵母4g，泡打粉5g，白糖6g，温水150mL
２、馅料
红小豆500g，白糖250g，熟猪油50g
二、制作过程
１、馅心调制：红小豆洗净浸泡一夜，然后放高压锅内加水煮烂，取出后晾凉，用网筛擦制过滤，然后用纱布过滤去水分，成为干豆沙；取一个干净锅，放入熟猪油烧热，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒匀，形成细沙馅。为增加红豆沙的风味可以放入适量桂花酱。
２、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15分钟。
３、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径6cm、中间厚、周边薄的圆皮。将硬豆沙馅搓成一头粗一头细，放入圆皮中，放在左手虎口上，右手用拇指、食指将皮子两面交叉捏进，每捏一个褶都有向上拎、向前倾的动作，使纹路呈“入”字形。将两边一直捏到叶尖，形成中间一条叶脉，两边有均匀的“入”字形纹路即成生坯。
４、生坯熟制：放入刷过油的生坯排放入笼中饧发20分钟；将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上蒸8分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。
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