HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g
2、馅料
墨鱼1只，五花肉300g，韭菜50g，葱末15g，姜末15g，花椒粉1g，料酒15mL，盐3g，味精2g，生抽10mL，芝麻油15mL
二、制作过程
1、馅心调制：将墨鱼的墨囊保留它用，把墨鱼内脏清理干净，外皮撕掉，墨鱼爪和墨鱼身分开，墨鱼爪剁成泥增加馅心黏性，墨鱼身切0.5cm见方的小粒。将五花肉剁泥，加入料酒、盐、味精、生抽、芝麻油，加入葱末、姜末，充分混合，再将处理好的墨鱼泥和墨鱼粒加入，以花椒水去腥提鲜，顺一个方向搅打使其上劲。最后将洗净的韭菜切碎，加入肉馅里，搅拌均匀即可。
2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入冷水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15分钟。
3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成30只面剂，用手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。每只包入馅心捏紧收口即成生坯，放入刷过油的蒸笼中，饧发20分钟。
4、生坯制熟：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸10分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。
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