HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以50只计）
1、坯料
1）水油面：面粉500g，面肥150g，白糖100g，食用碱3g，发酵粉5g，冷水适量
2）干油酥：面粉500g，熟猪油250g
2、馅料
莲蓉馅750g
二、制作过程
1、面团调制：将面粉500g，加面肥、冷水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加食用碱、发酵粉、白糖揉匀，静置饧15分钟，再反复揉面，饧2~3次，至面团光滑柔软。另将面粉500g，加熟猪油搓匀成酥心面团。
2、生坯成型：取1小块面团，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5~6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，于顶端划一个“十”字形。
3、生坯熟制：蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。
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