HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只计）
1、坯料
中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g
2、馅料
红小豆500g，白糖250g，熟猪油50g
3、饰料
黄色素0.001g
二、制作过程
1、馅心调制：红小豆洗净浸泡一夜，然后放高压锅内加水煮烂，取出后晾凉，用网筛擦制过滤，然后用纱布过滤去水分，成为干豆沙；取一个干净锅，放入熟猪油烧热，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒匀，制成细沙馅。
2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20分钟。
3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只20g面剂和20只15g的面剂，分别用手掌按扁，20g面剂的皮子包上10g的馅心，搓成圆球形；15g面剂的皮子包上5g的馅心，搓成圆锥形。逐个将小圆锥的底部沾上蛋清，安在大圆球形面团的上面，成为葫芦状。
4、生坯熟制：粘牢后平放在笼内，再饧发6分钟。上旺火开水锅蒸熟，出笼后喷上黄色素液即可。
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