HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
面粉300g，面肥200g，碱水5mL，温水150mL
2、馅料
猪肉300g，生姜15g，酱油25g，冷水300mL，盐5g，葱末15g，姜末15g，芝麻油25mL，味精3g
二、制作过程
1、馅心调制：猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱油、盐、料酒、葱末、姜末、味精、芝麻油等顺时针搅动。搅拌上劲，再分次倒入冷水（或是骨头汤），边倒边顺时针搅动，搅至有黏性即成馅料。馅心也可以做成肉馅、三鲜馅等。
2、面团调制：面粉放盆内，加面肥、温水和成面团，兑入碱水，揉匀搓透，稍饧。盖上湿布使其饧制15分钟。
3、生坯成型：将面团搓成长条，下剂，逐个按扁，擀成直径约8cm的薄圆皮，左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。
4、生坯熟制：将制好的包子生坯入笼，旺火蒸7分钟。
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