一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL

　　2、馅料

　　猪前夹心肉350g，梅干菜250g，鲜冬笋100g，葱末15g，姜末10g，虾籽3g，黄酒15mL，酱油25mL，精盐5g，白糖15g，熟猪油100g，味精3g，湿淀粉15g，肉汤300mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪前夹心肉洗净、焯水，入水锅煮至七成熟捞起晾凉，切成0.3cm见方的肉丁；将鲜冬笋焯水后也切成0.5cm见方的笋丁；梅干菜用热水泡发、洗净、切碎，挤干备用。

　　炒锅上火，放入熟猪油烧热，放入葱末、姜末、肉丁、笋丁煸炒，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、白糖、少许肉汤，烧沸入味，再倒入梅干菜略焖入味后，加入味精提鲜，最后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，冷却即成馅心。

　　2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、自糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15分钟。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径8cm、中间厚、周边薄的圆皮。放入馅心，包捏时提褶，形成荸荠鼓、鲫鱼嘴形、32道纹折的生坯，放入刷过油的蒸笼中，饧发20分钟。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸8分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼装盘。