一、原料配方（以20只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、馅料

　　红小豆500g，白糖250g，熟猪油50g

　　3、饰料

　　黑芝麻5g

二、制作过程

　　1、馅心调制：红小豆洗净浸泡一夜，然后放高压锅内加水煮烂，取出后晾凉，用网筛擦制过滤，然后用纱布过滤去水分，成为干豆沙；取一个干净锅，放入熟猪油烧热，放入白糖炒化，再放入干豆沙炒匀，形成细沙馅。细沙馅在制作时要熬硬一点，便于生坯的成型操作。为了增加细沙馅的口味，可以加上桂花酱调味。

　　2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20分钟。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成20只面剂，用手掌按扁，擀成直径4cm、中间厚、周边薄的圆皮。包上硬细沙馅心，收口捏拢向下放。将坯子先搓成一头尖、一头粗的形状，尖头做刺猬头，圆头做尾部。用小剪刀在尖部横着剪一下，做嘴巴；在其上方剪出两只耳朵，将两耳捏扁竖起，再在两耳前嵌上两粒黑芝麻便成为刺猬眼睛。然后再用小剪刀在后尾部自上向下剪出1根小尾巴，也把它略竖起；放入刷过油的笼内饧发10分钟。再用左手托住包子，右手持小剪刀，从刺猬的身上从头部到尾部、从左边到右边依次剪出长刺来，放入笼内再饧发5分钟。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸6分钟，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。