HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉750克，鸡胸肉300克，猪里脊肉、虾仁各100克，水发海参、荸荠各75克，酵母粉、泡打粉各5克，葱末、姜末各25克，精盐、味精、酱油各2小匙，花生酱、胡椒粉、白糖、香油各适量
二、做法
1、将鸡胸肉、猪里脊肉、水发海参、荸荠、虾仁分别洗净，切成小丁，放入容器中，加入葱末、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、香油、花生酱、胡椒粉拌匀成馅料。
2、将面粉加入酵母粉、泡打粉、清水揉成发酵面团，盖上湿布略饧，每35克下一个面剂，擀成面皮。
3、用面皮包入适量馅料，捏褶收口成包子生坯，饧发30分钟，放入蒸锅蒸25分钟至熟，装盘上桌即成。
三、注意事项
包子生坯最后饧发30分钟，发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈，但注意不要饧发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形。
蒸包子如何选择面粉？ 
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