分量：50克×20个

粉类换算：［（50克×20个）÷244.3］÷0.9≈4.54

一、材料

　　A、天然酵母—无花果种

　　水195g，无花果种259g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水18g

　　C、干性食材

　　中筋面粉466g，芝麻糖馅182g

二、制作方法

　　1、取材料A的无花果种和水放入容器中，将材料B混合均匀后放入，让酵种多吸收水分。

　　2、再加入一起过筛的中筋面粉略微揉拌均匀成光滑面团。

　　3、盖上保鲜膜，再用刀子戳出洞，发酵100分钟。

　　4、取出发酵好的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气压出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团。

　　5、切面朝上，并撒上少许手粉压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径约7厘米）。

　　6、放入10克的芝麻糖馅料，捏折成包子状，收口朝上的放在包子纸上。

　　7、在间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟（夏天为50分钟）至完成。

　　8、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　芝麻糖馅的制作：

　　1、碎芝麻：芝麻放入烤箱中以170℃烤约5分钟后，取出略微搅拌后再放入烤箱中续烤3分钟，取出冷却后压碎，即为碎芝麻。

　　2、芝麻碎加入白糖、猪油混匀成馅料。