HAIWEILIGAILIANGJI
分量：45克×12个
粉类换算：［（45克×12个）÷217.3］÷0.9≈2.76
一、材料
A、天然酵母—老面种
水138g，老面种152g
B、快速酵母种
酵母粉1g，水11g
C、干性材料
中筋面粉221g，白糖22g，香椿蛋馅55g
二、制作方法
1、取材料A的老面种和水放入容器，将材料B混拌均匀后放入，拌压使酵种多吸收水分。
2、加入白糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉，揉拌呈光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成12个面团，切面朝上并撒上手粉后略微压扁，再擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径约9厘米）。
5、包入适量的香椿碎蛋馅，收紧收口，放在包子纸上。
6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。
7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
香椿切碎后倒入打散的蛋液，加入少许盐倒入油锅中，翻炒至凝固后继续炒碎即成香樁蛋馅。
蒸包子如何选择面粉？ 
京东
淘宝
