分量：70克×14个

粉类换算：［（70克×14个）÷189.2］÷0.9≈5.75

一、材料

　　A、天然酵母—葡萄种

　　水242g，葡萄种305g

　　B、快速酵母种

　　酵母种1g，水17g

　　C、干性食材

　　中筋面粉288g，奶粉29g，全麦粉173，核桃碎35g

二、制作方法

　　1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，将材料B拌均匀后放入，让酵种能多吸收水分。

　　2、再加入过筛的中筋面粉、奶粉后略微揉拌成面团，加入核桃碎、全麦粉拌揉成面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，撒上手粉，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状后，将左右两端切齐，均分成14个面团。

　　5、将面团两端向下向内收起，放在按台上两手来回调整成滚圆。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　1、全麦粉可先放入烤箱中以180℃烤3分钟，取出待凉后再使用，香气会更好更佳。

　　2、核桃放入烤箱中以170℃烤约5分钟至略微上色、香味出来，取出待凉后，以刀子切小块或用手剥成小块皆可。