分量：50克×12个

粉类换算：［（50克×12个）÷210.2］÷0.9≈3.17

一、材料

　　A、天然酵母—酸奶种

　　水143g，酸奶种159g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水10g

　　C、干性食材

　　中筋面粉257g，白糖22g，黑芝麻粉79g

　　D、其他食材

　　奶黄馅200g

二、制作方法

　　1、取材料A的酸奶种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌匀后，再加入一起过筛的中筋面粉、黑芝麻粉，略微揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀成厚约1厘米的面皮，再卷成圆柱状面团后，将左右两端切齐后，均匀分成12个面团，切面朝上撒上少许手粉，略压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径约8厘米）。

　　5、将奶黄馅均分为12份后放入圆面皮中，捏摺成包子状后收口朝下摆放。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　制作芝麻面皮的时候可以放些熟芝麻增加口感。将芝麻放入烤箱以170℃烤5分钟，放凉即可使用，这样包子蒸制出锅后味道会更香。