HAIWEILIGAILIANGJI
操作时间：120分钟
一、原料
1、皮料
高筋粉500克，陈村枧水3克
2、馅料
光鸡1只，猪肉皮500克，精盐、鸡精、味精各5克，胡椒粉、料酒、生姜、葱各少许
二、做法
1、将肉皮焯水、去毛，去除肥膘后洗净；光鸡洗净，焯水后与肉皮一起放入锅中，加入清水2500克、料酒、生姜、葱煮烂，然后将鸡捞出来，肉皮用绞肉机绞碎。
2、将肉皮馅放入鸡汤中，加入精盐、味精、鸡精熬至起稠，再用细筛漏掉皮渣，冷却成冻后用绞肉机绞碎。
3、面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入清水、陈村枧水揉成面团，饧置30分钟，再搓成条，下成35克重的剂子，然后用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆皮，包入皮冻，收口捏紧成灌汤包生坯，再入笼用旺火蒸6分钟，见包子鼓起即可。食用时配香醋和姜丝调味。
蒸包子如何选择面粉？ 
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