一、材料

　　1、面团

　　冷水275ml，速溶酵母6g，中筋面粉500g，泡打粉7g，黄豆粉10g，细砂糖50g，白油10g

　　2、内馅

　　猪绞肉400g，盐15g，冷水350ml，嫩豆腐1/2，太白粉30g，白胡椒粉3g，小葱（切小段）30g，姜（切片)30g，酱油10ml，细砂糖5g

二、做法

　　1、将水、速溶酵母倒入钢盆中，拌匀至酵母溶解，加入已过筛的中筋面粉、泡打粉，再加入黄豆粉、细砂糖、白油，拌匀后揉成不黏手的团状。盖上保鲜膜，放置30分钟让面团醒发。

　　2、将猪绞肉剁碎，与5g盐、50ml 冷水拌匀并摔出黏性;将嫩豆腐沥干水分后捏碎，再与猪绞肉拌匀，放入太白粉、白胡椒粉拌匀，分为17等份的肉丸并整圆。将小葱段、姜片、酱油、细砂糖、剩余10g 盐放入汤锅,加入肉丸、300ml 冷水,以中小火煮约20分钟至入味后关火,待冷却。

　　3、取出面团，搓长后分为17等份，每个小面团擀成直径约8厘米的圆片,包入1个狮子头,并捏成包子状,收口捏紧。依序完成所有包馅动作。

　　4、在每个包子底下垫1张蒸笼纸，排入蒸锅，盖上锅盖，放置30分钟让面团发酵至原来的2倍大，用中小火蒸约20分钟至熟即可。

三、注意事项

　　1、冷藏后的面点,请以大火蒸10分钟复热,即可食用。

　　2、狮子头可以先冷冻至微硬,较方便后续包制动作。