分量：70克×12个

粉类换算：［（70克×12个）÷215.2］÷0.9≈4.33

一、材料

　　A、天然酵母—酒酿红枣种

　　水195g，酒酿红枣种217g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水13g

　　C、干性食材

　　中筋面粉433g，白砂糖43g，桂圆肉碎30g

二、制作方法

　　1、材料A的酒酿红枣种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌匀后，再加入一起过筛的中筋面粉略微揉拌。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，擀成厚约1或2厘米的面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，用手指略微往外压薄，再均匀铺上桂圆肉碎。

　　5、再由上往下捏卷成圆柱状面团，将左右两端切齐，均分成12个面团，放在包子纸上。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟（夏天为50分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　如果喜欢酒香，也可以将桂圆泡入15毫升红酒中约30分钟，制作出来的馒头会散发出酒香。