一、材料

　　1、原料

　　面粉400克、酵母粉3克、牛奶250克

　　2、调料

　　猪后肘肉36O克、葱3根、甜面酱2大匙、姜末1/4小匙、豆瓣酱1大匙、料酒1大匙、老抽1小匙、五香粉适量

二、制作步骤

　　1、将酵母粉溶于牛奶中，一边冲入面粉，一边用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，加盖保鲜膜，置于温暖处，发酵至约2倍大。

　　2、将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀成酱料，如果酱料较干，可再加适量水调匀。

　　3、油锅烧至6成热，倒入调好的酱料，小火慢炸，轻轻翻炒至酱和油混合均匀，加入老抽、五香粉，拌匀后关火。

　　4、猪后肘肉洗净切丁，葱洗净切碎，放入炒好的酱，再加入姜末，朝一个方向搅匀，制成馅料。

　　5、取出面团，擀成中间略厚、边缘薄的圆面皮，包入馅料，收褶，成包子。

　　6、蒸锅内加足量水，将包子生坯静置再次发酵，15分钟后码入铺垫好的笼屉内，点火，水开上汽转中火蒸20分钟，关火，3分钟后开盖即可。

三、注意事项

　　1、面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。如果不喜欢浓郁的大葱味道，可在炒酱的时候先将葱炸出香味后盛出，再炒酱料。

　　2、包子蒸熟后包子封口的褶子不见了，可能是因为包包子的时候褶皱没有朝一个方向倾斜。