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包子是人们最喜爱的早面食之一，做包子的关键有两个方面：一是包子皮的制作；二是包子馅料的制作，本文重点介绍小笼包子和大包子的发面配方。供参考使用。
一、小笼包发面配方
面粉10斤，酵母50克，泡打粉100克，白糖150克，水3350克。
说明：采用温水和面，注意保温，面团发酵时间为40-180 分钟。
二、大包子(半发面)配方
面粉10斤，酵母35克，猪油90克，泡打粉45克，白糖150克，温水2800克。
说明：发酵时间60-180分钟。
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蒸包子如何选择面粉？ 
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