HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛骨头2500克，牛杂500克，葱段450克，姜片150克，水15升，盐45克
二、做法
1、取汤锅，将牛骨头、牛杂以沸水氽烫去血水后，洗净备用。
2、将汤锅洗净，放入洗净的牛骨头、牛杂及葱段、姜片、清水、盐，以中火卤煮4~6个小时。
3、卤煮过程中，将汤汁表面的浮渣捞去，过多的浮油也一并捞起。
4、卤煮至汤汁略收时，可再加少许清水继续煮4个小时以上，至高汤量达1~2升时熄火。
5、将汤汁过滤，去渣留汁，即牛骨高汤。
