HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
鲜切面200克，猪肥膘肉200克，紫皮洋葱半个，高汤800毫升，生抽1大匙，青蒜苗2棵，水80毫升，盐1小匙
二、做法
1、洋葱洗净切丝；猪肥膘肉洗净沥干，切小块；青蒜苗洗净，切末。
2、炒锅加水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾，继续加热至猪肥膘肉变透明，逐渐变成金黄色。
3、待肉块体积变小变干，捞出渣滓，倒出大部分油。
4、剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干，捞出葱丝。
5、向油锅中加入生抽和盐调味，再加入高汤煮开，盛入汤碗备用。
6、另起锅煮面，面熟后捞出，沥干水分，放入汤碗中，撒上青蒜苗末即可。
三、注意事项
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。熬猪油时加入少量水，可使猪油洁白，不易炼焦。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱和油的步骤不能马虎！
