HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4碗计）
1、坯料
面粉500g，碱水10mL，冷水225mL
2、调料
叉烧肉50g，虾米15g，大头菜25g，芝麻酱50g，芝麻油100mL，味精5g，辣椒粉15g，葱末25g
二、制作过程
1、调料制作：将芝麻酱放入钵内，加少许芝麻油调匀；辣椒粉入钵，淋入烧热的芝麻油拌匀成辣椒油；将大头菜、叉烧肉、虾米分别切成小米粒状备用。
2、面团调制：将面粉倒入面盆内，加碱水、冷水，和匀上劲，揉成面团，饧制25min。
3、生坯成型：将面团揉匀揉光，擀成约0.4cm厚的薄面片，切成细面条。
4、生坯熟制：将大锅置旺火上，下入冷水烧沸，将面条抖散下入锅内，煮约3min，至八成熟时捞出沥干，置案板上，用电扇吹凉，再刷上芝麻油，抖开拌匀，凉至根根松散。
将煮好的面条放入漏勺中，入开锅内烫至滚热。捞起，沥干，倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉、大头菜丁，浇上芝麻酱，加入芝麻油、辣椒油、味精，撒上葱末，拌匀即成。
