一、材料

　　1、配方

　　意面150克，带骨肉排200克，笋干50克，葱、大蒜、红葱头各20克，香菜5克，鸡蛋1个，地瓜粉50克，大骨高汤1000毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　A料：酱油5毫升

　　B料：肉桂粉1克，酱油50毫升，糖1小匙，五香粉0.5克，水100毫升

二、做法

　　1、葱、香菜洗净，切末；大蒜、红葱头去皮，切末；笋干泡水去咸味，切段；鸡蛋打散；意面放入滚水中煮熟，放入碗中备用。

　　2、排骨用刀背拍打，放入水中浸泡10分钟，沥干，加入蛋液、A料抓拌均匀，裹上地瓜粉，放入热油锅中炸熟，捞出；锅中留1小匙油爆香葱、蒜、红葱头，加入B料煮开，再放入炸酥的排骨和笋干小火卤至熟软入味，捞出，盛在面碗中，淋上煮滚的高汤，放上香菜即可。

三、注意事项

　　1、拍打排骨可以把肉的纤维拍松，让排骨吃起来更软嫩，而且用刀背拍平后也比较容易蘸裹蛋液和地瓜粉。猪肉含有丰富的维生素、蛋白质和铁等，可以提供身体所需的养分，修复身体组织、加强免疫力、保护器官等。

　　2、排骨裹地瓜粉时不要裹太厚，以免卤时松脱，外观不均匀。裹完地瓜粉之后可用手轻抖几下，拍掉多余的粉末，这样口感也较好。