一、材料

　　1、配方

　　宽面条200克，冬菜10克，虾米30克，大蒜2瓣，葱50克，香菇、玉米笋、小油菜各20克，鸡高汤1000毫升，色拉油适量

　　2、调味料

　　蚝油20克，胡椒粉、糖1各小匙

二、做法

　　1、菜和虾米分别泡水洗净；葱和玉米笋洗净、切段；大蒜去皮、切碎；香菇泡软、切片；小油菜洗净，和宽面条分别放入滚水中煮熟，捞起备用。

　　2、中放入1大匙油烧热，放入葱段炸香，加入冬菜、虾米、蒜碎和香菇爆炒均匀，再加入高汤煮开，放入小油菜、宽面条、玉米笋和调味料小火煨煮1分钟即可盛出。

三、注意事项

　　1、“煨”是一种烹饪方法，是指将食材放在炉火上，以小火慢慢烧煮至熟软，如煨牛肉、煨蹄膀等，特点是汤汁较多，丽且要淹过食材，才能把汤中的精华溶入食材里面，增加食物的鲜美口感。“葱开煨面”即是把面放入葱和开阳（虾米）已经煮出香味的高汤中煨煮的意思。

　　2、葱的香气是这道面相当重要的调味料，使用的时候可以把葱白和葱绿分开，下锅时先下葱白，炸几秒钟后在下葱绿，以免葱绿太快烧焦。