HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，猪肝100克，色拉油500克(实耗约30克)，酱油、料酒各15克，水淀粉、葱花、姜末各少许，精盐适量，时鲜蔬菜50克，鸡精粉5克，鲜汤500克
二、制法
1、将面粉加温水调成面团，饧15分钟后，擀成面条(也可用机制面条)450克。
2、取锅洗净，放火上加入鲜汤450克烧沸，然后放入面条、时鲜蔬菜及精盐、鸡精粉调好口味，待面条煮熟，盛入碗内。
3、将猪肝改刀切成2厘米长，1.5厘米宽的片，放入碗内，加水淀粉、料酒少许拌勾。炒锅洗净烧热，下入色拉油，待油温烧至六成熟，下入猪肝片，迅速滑油出锅。锅内留底油30克，放葱花、姜末炸出香味，放入滑好的猪肝片、酱油、料酒及鲜汤50克，烧沸，见汁转浓即可出锅，随即浇在面条上即成。
三、特点
猪肝鲜香，面软汤淳。
四、注意事项
制作中一定要注意掌握火候，猪肝千万不能炒过火，滑油要快，否则会干老、难食。
