锅盖面是江苏镇江地区很有特色的著名面食，也称镇江小刀面，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊，吃起来味道鲜美，是一道老少皆宜的小吃。

一、镇江锅盖面参考配方

　　刀切面（或手擀面）500克，猪里脊肉100克，鲜笋75克，小青菜50克，青蒜30克，虾子25克，绵白糖15克，酱油60克，花生油40克。

二、镇江锅盖面制作方法

　　1、将猪里脊肉切成薄片；鲜笋切成小薄片；小青菜切成小段；青蒜切成段。

　　2、锅内加清水约250克烧开，下入虾子煮约5分钟，加入酱油、绵白糖调至溶化出锅晾凉，分别装入碗内。

　　3、大锅内加足清水烧开，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透，再开时，去掉锅盖，撇净浮沫，分别将虾子酱油碗内加入花生油，再捞入面条，浇入适量的面条汤即成。

三、注意事项

　　面条内可以配牛肉、猪肝、羊肉、鸡蛋等各式荤素菜，可根据菜质的不同掌握下菜的时间和顺序。面条内也可加入猪油。