HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，豆渣120克，酵母粉3克，白糖10克，豆浆(或水)适量
二、制作步骤
1、将豆渣凉至30℃左右，加入酵母粉、豆浆一起拌匀，后加入面粉、白糖，用筷子搅拌均匀至面絮状，揉成面团，加盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至约2倍大。
2、取出面团，加入少量干面粉，用力反复揉搓至完全排出空气、表面光滑。将揉好的面团搓成长条，切成等量面剂，揉成馒头生坯。
3、蒸锅加冷水，将生坯垫玉米皮或湿布，排放在锅中，留有适当的空隙，盖上锅盖，饧发20分钟(夏季可缩短至15分钟左右)后直接开大火蒸制，水开后转中火后蒸15分钟，关火后等5分钟开盖即可。
三、注意事项
馒头膨胀后塌陷可能是因为发酵过度，建议减少发酵时间或减少酵母粉的用量。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
