一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉150克，开水80克，冷水30克

　　2、肉馅原料

　　韭菜400克，海米30克，鸡蛋3个，芝麻油1大匙，葱1根盐6克

二、做法

　　1、韭菜择掉枯叶，洗净，沥干水分；海米经温水浸泡后切碎；鸡蛋打散。

　　2、将开水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，倒入冷水揉成面团，加盖保鲜膜，室温下静置松弛20分钟。

　　3、油锅烧热，倒入鸡蛋液，用筷子划炒散，盛出切碎，放入海米、韭菜、葱末、盐，轻翻拌均匀，淋上芝麻油拌匀，成馅料。

　　4、取出面团，揉至光滑，搓长条，切成小剂子。

　　5、取一个小剂子，压扁，轻擀成薄皮，填入馅料，面皮对折不要捏合，先将面皮的一端捏合，然后顺面皮的走向，左右交替捏褶，重复上述动作，直至将饺子皮全部捏合收成细长的柳叶状，排入刷过油或铺垫好湿布的蒸笼内。

　　6、锅内水煮开，上汽后放上蒸笼，大火蒸10分钟。

三、注意事项

　　按个人喜好，可在馅料中加入五香粉或胡椒粉调味，也可变换其他不同蔬菜的馅料。趁热食用是绝对必要的，一旦冷却，鲜嫩的美味就会大打折扣。