一、原料

　　猪绞肉200克，卷心菜300克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，葱末15克，姜末7克，盐5克，市售饺子皮适量

二、做法

　　1、给肉馅打水，加料酒、生抽、姜末，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻油搅拌，冷藏。

　　2、卷心菜撕成大片，洗净，入开水锅焯烫至软，过凉水，挤干水分，剁细碎，与葱花一起加入肉馅中，淋上1大匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。

　　3、将几片饺子皮叠在一起，每层之间撒点干面粉防粘，用擀面杖轻轻向四周擀开一点，这样饺子皮会变薄很多，在饺子皮上扣一个小碗，用刀沿边划一圈使其大小合适，多余的边角料可以当面条煮来吃。

　　4、取一张饺子皮，手指蘸清水沿面皮外侧涂抹半圈清水，包入馅料，捏紧。

　　5、将全部饺子包好后，下开水锅煮熟即可。

三、注意事项

　　饺子皮上涂清水，可以让饺子皮更好包。擀薄饺子皮时，不需要一次叠太多饺子皮，太多太厚不利于切割。烫好的菜一定要用力挤干水分再使用。包饺子的过程时间比较长，如果发现碗里的馅出水了，可以搅拌一会再继续包。