一、原料

　　面粉300克，菠菜汁170克，牛肉馅300克，胡萝卜300克，鸡蛋1个，料酒1小匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，花椒水3大匙，葱末15克，姜末7克，盐5克

二、做法

　　1、花椒水做法：取20粒花椒，用热水浸泡，晾凉使用。

　　2、牛肉馅加盐和花椒水打水，加料酒、生抽、姜末，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻油搅拌，冷藏。

　　3、胡萝卜洗净切片，上蒸锅蒸2~3分钟，取出晾凉，剁细碎。

　　4、将胡萝卜、葱末加入肉馅中，打入鸡蛋，淋上1大匙芝麻油，朝同一个方向搅拌至均匀顺滑，成馅料。

　　5、菠菜榨汁（剩余的菠菜渣可以加到馅里或做菜饼）掺入面粉中，揉成面团，盖保鲜膜放20分钟，制成饺子皮。

　　6、取一张饺子皮，手指蘸清水沿面皮外侧涂抹半圈清水，包入馅料，捏紧。

　　7、将全部饺子包好后，下开水锅煮熟即可。

三、注意事项

　　给牛肉馅打入花椒水，可以去腥增鲜，馅料里再加入鸡蛋，能使牛肉的口感更加嫩滑，更富营养。胡萝卜用蒸的方法，营养成分流失更少，但蒸的时间不要过久，上汽后2~3分钟，用筷子戳一下，稍用力能扎透即可。