一、原料

　　1、肉馅原料

　　猪绞肉150克，白菜250克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，面粉水适量，葱末15克，姜末7克，盐5克

　　2、面皮原料

　　面粉250克，开水50克，冷水100克

二、做法

　　1、面粉水做法：水与10克面粉混合均匀。

　　2、猪肉加盐打水，加料酒、姜末、生抽调味，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻油搅拌，冷藏。

　　3、将开水以绕圈的方式淋入面粉，用筷子快速翻拌均匀，成松散的面絮状，再加入冷水，将面揉至光滑，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

　　4、白菜洗净切碎，加盐杀水。

　　5、将白菜、葱末加入肉馅中，淋上1大匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料。

　　6、将松弛好的面皮切成均匀的小剂子，排成饺子皮，包入馅料，捏合。

　　7、平底锅抹油，将饺子排入锅内，中小火加热，待饺子底部稍稍定型，倒入面粉水，继续加热。

　　8、面粉水开始沸腾时盖上锅盖，小火煎8~10分钟，待锅内出现响声，揭盖观察，若面粉水煎至金黄色，则可放上盘子，倒扣装盘。

三、注意事项

　　锅底均匀地抹油，可让煎饺的冰花均匀酥脆。饺子入锅前要将多余的面粉清除，否则会影响油煎时的花纹效果。面粉水很关键，太厚了形不成漂亮的冰花，太薄了裹不住整锅饺子，所以比例一定要控制好，每沸一次锅都要调制一次面粉水。