一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉250克，开水50克，冷水100克，面粉水适量

　　2、肉馅原料

　　猪肉馅150克，白菜碎250克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油2大匙，葱末15克，姜末7克，盐5克

二、制作步骤

　　1、猪肉馅加盐打水，加料酒、姜末、生抽调味，搅拌至顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻香油搅拌，备用。

　　2、用开水将面粉和成松散的面絮状，再加入冷水，将面揉至光滑，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

　　3、将白菜碎、葱末加入肉馅中，淋上1大匙芝麻香油，朝一个方向搅匀成馅料；将松弛好的面皮切成均匀的小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏合。

　　4、平底锅抹油，排入饺子，以中小火加热，待饺子底部稍稍定型，倒入面粉水，继续加热。

　　5、面粉水沸腾时盖盖，小火煎8~10分钟，待锅内发出响声，揭盖观察，面粉水煎至金黄即可。

三、注意事项

　　锅底均匀地抹油，可让煎饺的冰花均匀酥脆。饺子入锅前要将多余的面粉清除，否则会影响油煎时的花纹效果。面粉水很关键，太厚了形不成漂亮的冰花，太薄了裹不住整锅饺子，所以比例一定要控制好，每沸一次锅都要调制一次面粉水。