一、原料配方（以30只计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　２、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　３、饰料

　　红樱桃末15g，水发香菇粒50g，蛋液50g

二、制作过程

　　１、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　２、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　３、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。将圆坯皮周长划分成六等份，上端和下端各留下1/6，两边各占2/6。将两边的圆皮推出水波浪花边，然后在圆皮中心放上馅心，将两边的水波浪花边各自对捏比齐，上边不捏紧，略翻出；下边捏紧，成为两只翅膀，将两翅膀粘牢。上端1/6经捏制后成一圆孔，将圆孔捏出一个尖角，成为嘴，在圆孔中放入香菇末，成为鸟头，香菇中间按上一点红樱桃末，即为眼睛。下端的1/6也成为一个圆孔，在圆孔的中心部位，用骨针竖着向两翅膀中间推进沾上蛋液，捏成剪刀形的尾巴。

　　４、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。