一、原料配方（以30只计）

　　１、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　２、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　３、饰料

　　红樱桃末15g，水发香菇粒50g，蛋液50g

二、制作过程

　　１、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　２、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　３、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。

　　在圆皮中放入馅心，左手托皮，右手将圆皮的两边用蛋清粘一点，把圆边分成3/5为一边，2/5为另一边。将3/5的边从中间向粘接处再用蛋液粘起，成两个大孔。再将两个大孔相邻的两边粘起，在两个大孔的顶端处捏拢，捏出一个桃尖来。另将2/5的边捏合成两条对等的双边，两条边从上到下推出水波浪花边，纹路要对称，将两边的下端向上提起用蛋液粘在当中成两片桃片，再从中捏出桃梗来。最后，在两个大孔中放入红樱桃末，两个小孔中放入水发香菇粒即成桃饺生坯。

　　４、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。