一、原料准备（以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥350g，葱花15g，姜末10g，黄酒15mL，虾籽3g，酱油15mL，精盐5g，白糖20g，味精3g，冷水100mL

　　3、饰料

　　蛋白末50g，熟香肠末50g，蛋黄末50g，熟青菜末50g

二、制作过程

　　1、馅心调制：将鲜猪肉泥加入葱花、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐搅拌入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，中间扒一小窝，用开水烫成雪花状，摊开后，再洒上冷水，揉和成团，盖上湿布，场制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，按扁成直径8cm的圆皮。将圆形坯皮中间放上馅心，沿边分成四等份向上、向中心捏拢，将中间结合点用水粘起，而边与边之间不要捏合，形成4个大孔。将两个孔洞相邻的两边靠中心处再用尖头筷子夹出1个小孔眼，计夹出4个小孔眼，然后把4个大孔眼的角端捏出尖头来即成生坯。

　　4、生坯熟制：将四喜饺子生坯上笼蒸8min即可成熟。

　　5、点缀装饰：出笼后逐只在4个大孔眼中分别填入蛋白末、熟香肠末、蛋黄末、熟青菜末即成。