一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、饰料

　　青豆60颗

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁擀成直径8cm的圆皮。坯皮中上入馅心后，四周涂上蛋液，顺长将两边提起，向中间捏拢成四个孔，前后各夹出一个空，计六个孔洞。将两边的两个孔下端捏合，留下上端0.5cm宽的地方不捏合，用铜花夹夹出花边向外翻成平面，作为蜻蜓的两对翅膀；前端的一个孔，应留小一点，从孔的中心处向里推进粘住，成两个小孔，在两个小孔里分别安上两粒青豆，作为头部眼睛；后端一个孔应留大一点，从下往上捏起，上部留0.5cm宽的边不捏，然后再用手把两边对绞出绳状花边，合起做身，尖端处剪一小叉成尾巴。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。