一、原料配方（以30只计)

　　(1）坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL

　　(2）馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，场制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁排成直径8cm的圆皮。在圆形面皮中间放上馅心（馅心要硬一点），四周涂上水，将圆面皮按五等份向上向中间捏拢成5个眼，再将5个眼捏紧成5条边。每条边用手由里向外、由上向下逐条边推出波浪形花纹，把每条边的下端提上来，用水粘在邻近一片菜叶的边上，即成白菜饺生坯。

　　4、生坯熟制：将生坯上笼蒸8min成熟即可。