一、原料配方（以30只计)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL。

　　2、馅料

　　猪肉泥300g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL。

　　3、饰料

　　熟火腿末50g，黄蛋皮末50g。

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加入葱末、姜末、虾籽、黄酒、酱油、精盐拌和入味，搅拌上劲，然后分三次加入冷水，顺一个方向搅拌再次上劲，加入白糖、味精和匀成鲜肉馅。

　　2、面团调制：中筋面粉倒上案板，扒一个小窝，用开水烫成雪花状，摊开冷却后，再洒淋上冷水，揉和成团，盖上湿布，饧制15~20min。

　　3、生坯成型：将面团揉光搓成条，摘成30只小剂，逐只按扁撑成直径8cm的圆皮。在圆形面皮中间放上馅心（馅心要硬一点），在皮子的四周涂上蛋液，将皮子两边的中间部分对粘起，再将坯在手上转90°，先后把两端的两边对捏紧，成为鸟头鸟嘴，两边的中间各现出一个圆筒。用铜夹子把鸟嘴夹出花纹，再在鸟头两边的空洞中分别放入熟火腿末和黄蛋皮末，即成生坯。

　　４、生坯熟制将生坯上笼蒸8min成熟即可。