HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面粉500克，生粉、鸡蛋液各150克，精盐4克
2、馅料
瘦猪肉300克，肥膘肉120克，鲜虾肉100克，水发冬菇50克，小苏打1克，精盐、味精各10克，白糖15克，生抽7克，陈村视水2克，香油5克
二、制法
1、将瘦猪肉、肥肉分别切成小丁，用清水漂洗，再冲约30分钟，捞出沥干水分，加入视水拌和；虾肉加入精盐、小苏打腌制20分钟，再用清水冲洗，然后用毛巾将虾肉挤干水分。
2、将猪肉、虾肉放在一起拌勾，搅打至有胶黏度时加入精盐、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉拌匀，再加入冬菇拌匀。
3、面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入生粉、鸡蛋液、精盐、清水揉成团，饧置15分钟，再用擀杖将面团擀薄，然后用直径6厘米的圆筒刻出圆皮，包入馅心，捏成瓶塞状成烧卖生坯。
4、将烧卖生坯入笼，用旺火蒸10分钟即可。
三、注意事项
猪肉、虾仁要漂水，腌制。
蒸包子如何选择面粉？ 
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