馕是新疆各人民最族喜爱的主食，有两千多年的文化历史。馕”源于波斯语言，中原人称馕为“胡饼”，据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，后来对中原的饮食文化有较为强烈的影响。由于胡饼本身具有简单易做、便于储存、携带方便、成为人们旅时的合适的选择。

一、新疆馕饼使用发酵泡打粉的效果

　　新疆馕饼是新疆的一种传统的烤制面食，口感焦酥，老少皆宜。做好馕饼最关键的环节还是面团发酵，和面时添加发酵泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题，使得发酵面团气孔均匀，体积蓬松，从而烤出的馕饼外面色泽金黄，里面鲜嫩柔软。

　　对于专门的新疆馕饼的加工者，不需要改变自己现有制作新疆馕饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、新疆馕饼发酵泡打粉的具体参考配方：
　　面粉： 10公斤
　　海韦力发酵泡打粉：  200克
　　酵母：  80克
　　食盐 ： 100克
　　植物油 ： 1000克
　　水 ： 6.8公斤
　　十三香、芝麻： （适量） 。
2、新疆馕饼发酵泡打粉的使用比例：
　　新疆馕饼各种原料使用比例是以面粉重量计。
　　海韦力发酵泡打粉：  2 %
　　酵母：  0.8 %
　　食盐 ： 1 %
　　植物油 ： 10 %
　　水 ： 68 %

　　十三香、芝麻： （适量）