烤饼发酵泡打粉的应用技术|海韦力官网

您现在的位置：首页 > 技术资料 > 泡打粉技术资料 >

烤饼发酵泡打粉的应用技术

HAIWEILIGAILIANGJI

烤饼发酵泡打粉的应用技术

点击海韦力语音服务

　　烤饼又称烧饼，是我国传统的面食小吃之一。海韦力发酵泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发面类面食的制作，制作烤饼使用发酵泡打粉能使做出的松软蓬松。

（发酵泡打粉）

　　说明：对于专门从事烤饼的加工者，不需要改变自己现有制作烤饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后把发酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、烤饼的和面配方

原料	配方	比例
面粉（中高筋）	1kg	以面粉计
发酵泡打粉	20g	2%
酵母	12g	1~1.2%
食盐	15g	1~1.5%
水	580g	58~60%
葡萄糖粉	1g	0.1%

二、烤饼的制作工艺
　　1、和面
　　将海韦力发酵泡打粉和面粉搅拌均匀后，把酵母、食盐和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解后加入面粉中，和成光滑的面团。
　　2、轧面
　　将和好的面团用压面机反复轧制，直至面团光滑细腻。
　　3、成型
　　将轧好的面团稍稍醒发一下，然后用擀面杖擀成长方形，涂上食用油，撒上少许盐，折叠，擀开，再次折叠，擀成方形，大约1cm后，然后放入烤盘。
　　4、醒发
　　将烤盘放入醒发室（30℃左右）醒发30分钟左右，使面块儿充分醒发。
　　5、烤制
　　将醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，设置面火/底火为180/170℃，烤制10-15分钟，中间调头。
　　6、成品
　　烤制表面呈金黄色即可出炉，成品外焦里软，香酥可口。