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烧饼发面专用发酵泡打粉

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烧饼发面专用发酵泡打粉

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　　烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。发酵泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发酵面制品的制作，使用发酵泡打粉能使做出的烧饼外焦里喧。

（发酵泡打粉）

　　说明：对于专门加工烧饼者，不需要改变自己现有制作烧饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉的用量，然后将发酵泡打粉和面粉混均和面即可。
一、常见烧饼的配料

原料名称	参考配方	参考比例
面粉	1公斤	以面粉计
水	0.64公斤	60~64%
酵母	10克	0.5~1%
发酵泡打粉	15克	1~1.5%

二、烧饼的制作工艺
　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量按照比例称取其他物料。
　　2、混合：把称好的酵母、发酵泡打粉直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。
　　3、和面：把称量好的50℃的水倒入和面机中，搅拌和面至较为光滑的面团，即可。
　　说明：夏天水温50℃，冬天水温可以适当提高至55℃。
　　4、醒发：将和好的面团静置发面，一般需要1h左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部有均匀的网状结构。
　　5、成型：将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
　　6、烤制：将圆饼放在烧饼炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。