松软大包子的制作|海韦力官网

您现在的位置：首页 > 技术资料 > 泡打粉技术资料 >

松软大包子的制作

HAIWEILIGAILIANGJI

松软大包子的制作

点击海韦力语音服务

　　包子是人们比较喜爱的面食之一，为了蒸好包子，发面除了使用酵母外，还需要使用包子泡打粉，包子泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，使得蒸出的包子饱满松软！

　　
包子泡打粉（308）　

　　说明：对于包子铺来讲，不需要改变自己现有蒸包子的习惯，只需根据面粉重量，按照1.5-2.0%的添加量计算出包子泡打粉用量，然后将包子泡打粉和面粉混合即可。
一、包子的配料：

原料名称	参考配方	参考比例
面粉	1公斤	以面粉计
水	0.6公斤	55-60%
酵母	10克	0.5-1%
包子泡打粉	20克	1.5-2%

二、包子的制作工艺
　　1、称量
　　先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
　　说明：海韦力包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
　　2、混面
　　把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
　　3、和面
　　把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
　　说明：
　　1）酵母使用前建议用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
　　2）由于包子泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
　　4、醒发
　　把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
　　5、包馅
　　把发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。
　　6、蒸制
　　把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
　　说明：包好的包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！